2008-4-1

厨房烟道防火清洗相关知识

为什么要进行烟道防火清洗？
答：①、排烟系统烟道内油垢积沉过多，炒菜时容易引燃，发生烟道着火。
②、排烟系统烟罩内油垢积沉过多，炒菜时容易遗留清洁卫生不达标，还容易烫烧人。
③、排烟系统风机内油垢积沉过多，增加了风机的阻力，减少了流量，影响抽风效果，缩短了电机的寿命。
④、排烟系统净化器内油垢积沉过多，直接影响排风不畅，增加风机阻力，环保排放不达标。


厨房烟道防火清洗周期为多长？
答：根据北京市人民政府颁发的北京市餐饮经营单位安全生产规定：
　　第二十五条：中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清洗1次，清理应当做好记录。
　　第三十五条：餐饮经营单位未按时清理排油烟管道的，处5000.00元以上30000.00元以下的罚款。
第三十七条：本规定自2007年4月1日起施行。

注：详细请登录“北京市人民政府法制办公室”网站。


厨房排烟系统清洗原理及标准
①排烟罩清洗，先用铲刀将油垢铲除，再用热水高压枪配除油剂高压冲洗，清洗完后排烟罩95％以上能见不锈钢，无油泥、油渍。
②隔油箅子运水风机清洗，先将油垢铲除，再用专用不锈钢桶配除油剂高温蒸煮，高压冲洗，清洗完后，95％以上能见不锈钢，无块状油垢。
③排烟横竖管道清洗，工人由排烟罩口钻到管道里面，用铲刀将油垢铲除，清洗完后管道内壁90%以上无块状油垢。
④排烟风机清洗，由工人钻入风机内用铲刀将风鼓内壁、扇叶上油垢铲除，清洗完后能见扇叶、风鼓内底漆无块状油垢。
⑤净化器清洗，先将净化器片取出，用专用不锈钢桶配除油剂高温蒸煮，高压水枪冲洗干净，净化器箱子用铲刀将油垢全部铲除。清洗完后能见底漆无块状油垢。